冬天還能吃到小龍蝦？你覺得神奇不神奇，現在都是大閘蟹橫空時段，小龍蝦都已經“過時”了，怎么可能輪到它，要也要等多半年。但不得不說：是誰說冬天和小龍蝦有任何關系的！況且淮安蔣師傅龍蝦調料正在大賣(mai)，把調料買回家自(zi)己做(zuo)，在家就能吃到香噴(pen)噴(pen)的(de)小(xiao)龍蝦。

• 食材：

小龍(long)蝦(xia)(xia)3斤、十三香龍(long)蝦(xia)(xia)調料30克(ke)(ke)、出鍋料10克(ke)(ke)、龍(long)蝦(xia)(xia)香爆醬40克(ke)(ke)、粗辣椒粉、紅(hong)花椒、蔥段、姜(jiang)片、高湯或(huo)啤酒、糖、鹽、雞(ji)精、青椒或(huo)蒜仔、菜油或(huo)色拉油或(huo)豆油、芝(zhi)麻油。

• 制作方法：

①將油加熱至七成(cheng)熱，放(fang)入紅花椒(jiao)炸出(chu)香(xiang)味，接著加入許建忠(zhong)龍蝦香(xiang)爆醬和(he)粗辣(la)(la)椒(jiao)粉，煸至香(xiang)辣(la)(la)味溢出(chu)；

②將蔥段姜片入鍋(guo)炒香，然(ran)后龍蝦入鍋(guo)翻炒均勻；

③在(zai)翻炒龍蝦(xia)的(de)(de)同時加入少量的(de)(de)鹽、糖和十三香龍蝦(xia)調料共(gong)同炒至(zhi)龍蝦(xia)至(zhi)紅色；

④這時將啤酒或高湯(tang)適量(liang)加入，也(ye)可再添加清水，要保持湯(tang)與龍(long)蝦持平；

⑤將(jiang)湯水(shui)燒開(kai)(kai)，開(kai)(kai)始調味(wei)，根據湯的味(wei)道(dao)適(shi)量再加入糖(tang)、鹽。注意糖(tang)和鹽的比(bi)例，調味(wei)時(shi)湯汁的味(wei)道(dao)要略微偏重(zhong)一點；

⑥湯味調好后，再加入蔣師傅(fu)龍蝦調料包(bao)，根據湯汁(zhi)的濃稠與(yu)多少適(shi)時(shi)改變(bian)火的大小，此過(guo)程(cheng)為收汁(zhi)的過(guo)程(cheng)時(shi)間與(yu)火候要特別(bie)注意；

⑦如果用蒜仔可在此時加(jia)入，然(ran)后加(jia)入蔣師傅出鍋料，攪(jiao)拌(ban)均勻，再加(jia)入雞精適量(liang)(liang)，出鍋時滴入少量(liang)(liang)芝(zhi)麻油即可；

⑧青椒(jiao)最(zui)好(hao)切塊，在龍(long)蝦出鍋裝盆時(shi)墊底，出鍋裝盆時(shi)龍(long)蝦的溫(wen)度可以(yi)燙熟(shu)青椒(jiao)，不建議將青椒(jiao)入鍋，鍋內(nei)溫(wen)度過高燙老的青椒(jiao)會改變龍(long)蝦的香味。

• 小貼士：

①炸紅花椒(jiao)要(yao)注意火(huo)候，不能(neng)炸糊會有(you)苦味(wei)(wei)，炸嫩沒有(you)香味(wei)(wei)；

②龍蝦(xia)的(de)味道來(lai)自湯汁，所(suo)以一定要把握糖(tang)和鹽(yan)的(de)比(bi)例；

③不要長時(shi)間的將(jiang)龍蝦(xia)在鍋(guo)中沸(fei)水煮，沸(fei)騰的水是不會讓(rang)龍蝦(xia)入(ru)味(wei)的；

④湯中(zhong)的各種味(wei)道調好(hao)后，即可關火(huo)出鍋，龍蝦(xia)的入味(wei)過程(cheng)是將(jiang)出鍋降溫浸(jin)泡才(cai)能進去的；

⑤如果放麻(ma)油，量一(yi)定(ding)要少(shao)，三斤(jin)一(yi)盆的龍蝦兩(liang)三滴即(ji)可。

⑥盱(xu)眙經典十三香在蝦的選擇上最好用(yong)紅殼老蝦。