冬天還能吃到小龍蝦？你覺得神奇不神奇，現在都是大閘蟹橫空時段，小龍蝦都已經“過時”了，怎么可能輪到它，要也要等多半年。但不得不說：是誰說冬天和小龍蝦有任何關系的！況且淮安蔣師傅龍蝦調料正在大(da)賣，把(ba)調料買(mai)回(hui)家自己(ji)做，在家就(jiu)能吃到(dao)香噴噴的小龍蝦。

• 食材：

小龍(long)(long)蝦(xia)3斤、十三(san)香龍(long)(long)蝦(xia)調料30克(ke)、出鍋料10克(ke)、龍(long)(long)蝦(xia)香爆(bao)醬40克(ke)、粗辣椒(jiao)粉、紅花椒(jiao)、蔥段、姜片、高湯或啤酒、糖(tang)、鹽(yan)、雞精(jing)、青椒(jiao)或蒜仔、菜油或色拉(la)油或豆(dou)油、芝(zhi)麻油。

• 制作方法：

①將油加(jia)熱至七成熱，放入(ru)紅花椒(jiao)炸出(chu)香(xiang)味(wei)，接著加(jia)入(ru)許建忠龍蝦香(xiang)爆醬和(he)粗辣椒(jiao)粉(fen)，煸至香(xiang)辣味(wei)溢出(chu)；

②將蔥段姜片入鍋炒香，然后龍蝦(xia)入鍋翻炒均(jun)勻；

③在翻(fan)炒(chao)(chao)龍蝦(xia)的(de)同時加入少量的(de)鹽、糖(tang)和十(shi)三香龍蝦(xia)調料共(gong)同炒(chao)(chao)至龍蝦(xia)至紅色(se)；

④這(zhe)時將啤酒(jiu)或(huo)高湯適量加(jia)入，也(ye)可(ke)再添加(jia)清水(shui)，要保持湯與(yu)龍蝦持平；

⑤將湯(tang)水(shui)燒(shao)開，開始(shi)調味(wei)，根(gen)據(ju)湯(tang)的(de)(de)味(wei)道適量再加入糖、鹽(yan)。注意(yi)糖和鹽(yan)的(de)(de)比例，調味(wei)時湯(tang)汁的(de)(de)味(wei)道要(yao)略(lve)微(wei)偏重一點；

⑥湯(tang)味調好后，再加(jia)入蔣師傅龍蝦調料包(bao)，根據湯(tang)汁的濃稠與(yu)多少適時改變火(huo)的大小，此過程為收(shou)汁的過程時間與(yu)火(huo)候要特別注意；

⑦如果用蒜(suan)仔可在此時加入(ru)，然(ran)后(hou)加入(ru)蔣(jiang)師傅出鍋(guo)料，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，再加入(ru)雞精適(shi)量，出鍋(guo)時滴入(ru)少(shao)量芝麻(ma)油即可；

⑧青椒(jiao)最好切塊，在龍蝦(xia)出(chu)鍋(guo)裝盆時(shi)墊底，出(chu)鍋(guo)裝盆時(shi)龍蝦(xia)的(de)溫度(du)可以燙熟(shu)青椒(jiao)，不建議(yi)將青椒(jiao)入(ru)鍋(guo)，鍋(guo)內溫度(du)過高燙老(lao)的(de)青椒(jiao)會改(gai)變(bian)龍蝦(xia)的(de)香味。

• 小貼士：

①炸紅花椒(jiao)要(yao)注(zhu)意火(huo)候，不(bu)能炸糊會有苦味，炸嫩沒有香(xiang)味；

②龍蝦(xia)的(de)味(wei)道來自湯汁，所以一定要把握(wo)糖和(he)鹽的(de)比例；

③不(bu)要長(chang)時間的將龍蝦在(zai)鍋中沸水煮，沸騰的水是不(bu)會(hui)讓龍蝦入味的；

④湯中(zhong)的(de)各種味道調好后，即可關火出鍋，龍蝦的(de)入(ru)味過程是將出鍋降溫浸泡才能進去的(de)；

⑤如果(guo)放麻油，量一定要(yao)少，三斤一盆(pen)的龍蝦兩三滴即可。

⑥盱眙經(jing)典十三香在蝦的選擇(ze)上最好用紅殼老蝦。