盱眙十三香龍蝦好吃，那么我們該如何制作呢？今天正規盱眙龍蝦調料廠家就來教教大家！

• 原料的處理：
  

①選(xuan)用盱眙產(chan)鮮(xian)活、體(ti)健的(de)湖蝦。

②將活龍蝦放入清水盆中吐污。

③將已(yi)經(jing)吐凈(jing)污物的龍蝦用刷(shua)子刷(shua)凈(jing)。

• 烹制前的準備：
  

①花椒粉碎成末。

②干辣(la)椒入熱油鍋中炒香，起(qi)鍋絞成(cheng)細末(mo)，一(yi)半用(yong)熱油調成(cheng)紅油，另一(yi)半留用(yong)；

③將準(zhun)備(bei)好的香料用(yong)紗(sha)布包好，放入湯(tang)鍋(guo)中“吊鹵”，至香味溢出(chu)時(shi)，留湯(tang)備(bei)用(yong)。

• 烹制過程：
  

①凈鍋上火，煉油燒熱放(fang)入花(hua)椒炸香(xiang)，撈出花(hua)椒粒(li)不用，再放(fang)入姜片、蔥段炸出香(xiang)味(wei)。

②投入洗凈的龍蝦，翻(fan)炒至色發黃時(shi)，烹入料酒(jiu)，調入紅醋(cu)，精(jing)鹽、啤酒(jiu)、白(bai)糖(tang)、干辣(la)椒(jiao)面等(deng)調味。

③燒沸后轉文火慢燒，至龍蝦熟透且入味時，下入青椒塊、大蒜瓣、小蔥節、黑胡椒，另放入適量十三香龍蝦調料調味。

④撒入(ru)花椒面，淋入(ru)紅(hong)油和香(xiang)油，勾入(ru)濕玉(yu)米淀粉(fen)收汁(zhi)，起鍋裝盆即可。

• 烹調盱眙龍蝦的小竅門：

①龍蝦在入油(you)炒炸(zha)時(shi)，油(you)溫(wen)不宜過高(gao)，六成熱油(you)溫(wen)下鍋，炸(zha)制時(shi)間應在兩(liang)分鐘左右，這樣可使蝦黃(huang)基本熟透定形。如果在高(gao)油(you)溫(wen)中炸(zha)制，龍蝦腦殼中的蝦黃(huang)容易流出(chu)，會使湯色混濁。

②麻辣(la)口味的輕重可根(gen)據(ju)各地(di)方的不(bu)同，靠增減十三(san)香麻辣(la)醬的量來控制。

③龍(long)蝦(xia)(xia)的烹制(zhi)(zhi)過程(cheng)在20至25分鐘較為適宜，時間過短，蝦(xia)(xia)肉(rou)不入味(wei)而且略有腥(xing)味(wei)，燒(shao)制(zhi)(zhi)時間過長(chang)，會(hui)導致蝦(xia)(xia)肉(rou)不嫩(nen)，影(ying)響口感(gan)和鮮度。

④龍(long)(long)蝦(xia)食用時間應在(zai)兩小時之(zhi)內(nei)，燒好的龍(long)(long)蝦(xia)浸泡(pao)在(zai)湯(tang)汁中時間過長(chang)，蝦(xia)殼的顏色(se)會變得暗紅，蝦(xia)肉會松散(san)萎縮，口味偏咸