一 、蛋黃焗小龍蝦

小(xiao)龍(long)蝦不(bu)管怎(zen)么做，成(cheng)品都是紅(hong)彤彤一盤，而用咸蛋黃焗(ju)的方法，使紅(hong)亮(liang)的小(xiao)龍(long)蝦外面(mian)裹一層(ceng)黃艷艷的顏色，黃、紅(hong)相(xiang)映，改(gai)變一貫的紅(hong)色賣(mai)相(xiang)，口(kou)味也(ye)是別具一格。

主料： 活龍蝦

配(pei)料： 咸蛋仁、高湯(tang)、芹菜(cai)末

做法：

①將龍(long)蝦洗凈、切辨打上(shang)少量生粉，用(yong)上(shang)火(huo)炸至(zhi)七(qi)成熟，待用(yong)。

②咸蛋仁蒸(zheng)熟切粒后(hou)，用高(gao)湯下鼎用慢火同龍(long)蝦一起(qi)焗至熟透，便可。

特(te)點： 味鮮(xian)(xian)美(mei)，有蛋黃香味，色澤鮮(xian)(xian)艷(yan)

二、清水小龍蝦

龍(long)蝦如清水芙蓉般的素雅，不添(tian)加其他的香辛料，小龍(long)蝦的原(yuan)汁原(yuan)味就如此顯現(xian)出來。

主料：小龍蝦

輔料：花椒(jiao)一把、大蒜頭10個(ge)、姜兩塊、蔥2根、五香八(ba)角少數、香葉幾片(pian)

做法：

①熱油鍋，倒油，將姜、五香(xiang)八角、香(xiang)葉、蔥、花(hua)椒(jiao)、蒜（拍完用比較入味）一起在鍋里爆出(chu)香(xiang)味。

②往鍋里倒(dao)入開水，煮沸個五(wu)分鐘(zhong)左右，將洗(xi)干凈的小龍蝦一起下(xia)鍋。

③倒入龍(long)蝦后(hou)，中火(huo)煮(zhu)個7-8分鐘(zhong)，加入鹽，大火(huo)燒了5分鐘(zhong)就搞定啦原汁原味。

三、龍蝦蓋澆飯

將龍蝦(xia)和(he)融入傳統的蓋澆飯，著實是一種創舉！省去了吃貨們要剝龍蝦(xia)殼的步(bu)驟，簡直是懶癌患者的福音啊！

原料：小龍蝦2斤、豌豆1碗、米飯3碗（三人份）。八角1顆、花椒1小勺、辣椒面1勺、蔥1顆、姜3片、蒜半頭。蠔油2勺、白酒1勺、米醋1小勺、白糖1勺、蒸魚豉油1勺，蔣師傅龍蝦調料包一包。

特色：火爆流行夏日(ri)街頭的龍蝦蓋澆飯。

操作：

①小龍(long)蝦洗凈(jing)后用(yong)加(jia)了兩勺鹽(yan)的清(qing)水泡10分鐘，然后再漂洗至水清(qing)。

②尾部分三片，捏住中間的一片，往左(zuo)往右各輕(qing)輕(qing)掰一下，感覺(jue)掰斷了，然后蝦腸就能輕(qing)松(song)拽出來(lai)了。

③水開后放入處理(li)好的(de)小龍蝦，待蝦全部變色，水再(zai)次沸騰即可關火。

④將蝦(xia)撈出控水(shui)后(hou)全部剝去殼，蝦(xia)頭里面(mian)的黃也一起用小勺挖(wa)出。

⑤蔥、姜、蒜分別切成細碎狀。

⑥豌豆放清水(shui)中煮熟，米飯提前蒸(zheng)好待用。

⑦鍋中油熱放(fang)花椒、八角，小火炒(chao)香(xiang)后撈出(chu)(chu)，再將蔥、姜、蒜(suan)末(mo)放(fang)入炒(chao)香(xiang)， 后放(fang)辣椒面煸炒(chao)至出(chu)(chu)紅油。

⑧加入(ru)小半碗清水，再(zai)加入(ru)蠔油、白(bai)酒、米醋、白(bai)糖(tang)、蒸(zheng)魚豉油，煮開(kai)后倒入(ru)龍蝦(xia)肉。

⑨中火(huo)燒(shao)煮(zhu)一會至湯汁收濃香味(wei)四溢即可關(guan)火(huo)，盛出(chu)蓋在米飯(fan)上，再圍擺一圈豌豆即可上桌。

貼士：

①二斤小龍(long)蝦剝(bo)殼(ke)后也就剛(gang)剛(gang)夠三人份的，想吃過癮的得多買(mai)點。

②煮前一定要將蝦(xia)腸線(xian)拽出，這(zhe)樣煮熟后(hou)再剝殼就能保證(zheng)小龍蝦(xia)的(de)完整干凈。尾部分三(san)片(pian)，捏(nie)住中間的(de)一片(pian)，往左往右各(ge)輕輕掰(bai)一下，在聽到輕輕“啪”的(de)斷聲后(hou)蝦(xia)腸就能輕松拽出來了。

③剝(bo)殼(ke)時，龍蝦頭(tou)部的黃要(yao)記得用小勺一(yi)起挖出(chu)來，完(wan)美鮮香滋(zi)味全(quan)靠這(zhe)個了。

④煮好料汁再放(fang)入蝦肉(rou)，然后盡量(liang)不(bu)要(yao)大幅度的翻炒，要(yao)不(bu)就(jiu)將龍蝦肉(rou)炒爛了。

⑤蓋飯時的配菜可(ke)以(yi)隨(sui)自己(ji)喜好(hao)，像西蘭(lan)花、黃瓜片、土豆絲，青(qing)菜等等的都行。