一、 蒜蓉小龍蝦

蔣師傅龍蝦調料包(bao)能把龍蝦的鮮味完(wan)全(quan)調(diao)動(dong)起(qi)來，蔣師傅(fu)蒜泥龍蝦調(diao)料包(bao)的蒜味聞著不(bu)再那么讓人(ren)想捂鼻子，而是(shi)讓人(ren)口水(shui)欲滴。

輔料：蒜

調(diao)料：醬(jiang)油、食(shi)鹽(yan)、胡(hu)椒、雞精、白酒

①新鮮小龍蝦放在(zai)清水(shui)中吐水(shui)至少(shao)半天，流水(shui)沖洗，并用牙刷仔細刷干凈蝦體，特(te)別是腹部泥多(duo)的(de)地(di)方。

②從背后捏住小龍蝦頭(tou)，緊(jin)緊(jin)捉住，剪(jian)去兩只大夾(jia)的前端尖鉤(gou)，一是(shi)為了防(fang)止它夾(jia)人，二是(shi)為了好入味。

③蝦的(de)尾(wei)部(bu)(bu)有三片尾(wei)殼，捏住中間一(yi)片，一(yi)擰一(yi)拉，腸子(zi)就出(chu)(chu)來了(le)。從蝦頭部(bu)(bu)頂(ding)端沿著蝦子(zi)眼睛下面(mian)的(de)剪(jian)開蝦殼，順帶(dai)往外一(yi)拉，可將(jiang)蝦頭部(bu)(bu)的(de)黑(hei)黑(hei)的(de)一(yi)團(tuan)沙(sha)囊(nang)一(yi)起(qi)帶(dai)出(chu)(chu)，注意保留(liu)蝦黃(huang)。 后從拉掉的(de)尾(wei)翼處直線剪(jian)至頭部(bu)(bu)，一(yi)是為了(le)好(hao)入(ru)味，二是吃的(de)時候好(hao)剝殼。

④大蒜(suan)一頭半(ban)，剝(bo)好，剁碎成蒜(suan)末待用(yong)。

⑤油鍋爆香蒜(suan)末后，放蝦子翻炒，加醬油和鹽調咸(xian)淡(dan)。

⑥加高度酒少(shao)許，慢慢搜(sou)干汁，加雞(ji)精和胡椒調味起(qi)鍋。

⑦起鍋開吃。

二、十三香小龍蝦

十(shi)三香(xiang)小龍蝦(xia)的(de)配料是特別的(de)，吃的(de)時候(hou)，麻、辣(la)、鮮、美、香(xiang)、甜、嫩、酥(su)、肥、亮(liang)，令(ling)人欲罷不能。吃后余味不絕。

配料(liao)：小蔥、姜(jiang)、蒜、花(hua)椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植(zhi)物油、紹興(xing)黃(huang)酒、醬油、鹽(yan)、白(bai)糖、黑胡椒粉、味精、蔣師傅龍蝦調(diao)料(liao)包一包；

十三香龍蝦烹飪方法：

①好用大的(de)鐵鍋(guo)，大鐵鍋(guo)能炒(chao)得多(duo)，一般炒(chao)龍蝦沒有人拿小盤(pan)子裝的(de)；

②鍋燒燙(tang)，油要多放，因(yin)為(wei)這菜主(zhu)要是炒(chao)，油不(bu)多，馬上焦(jiao)掉，怎(zen)么行(xing)；

③蔥(cong)打結，姜(jiang)、蒜(suan)切片(pian)放入爆香，再放入花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)等一干香料(liao)，辣(la)椒(jiao)要剪(jian)開才有味(wei)道；

④蝦放入鍋內，倒入蔣師傅十三香龍蝦調(diao)料包，開大火爆炒(chao)，倒一(yi)調(diao)羹黃(huang)酒(jiu)，1分鐘后(hou)即放鹽，這(zhe)樣才會入味，就(jiu)這(zhe)樣一(yi)直翻炒(chao)吧，放醬油、白糖，再炒(chao)一(yi)下，放水(shui)半碗，蓋(gai)上(shang)；

⑤三四分鐘后開蓋，夾(jia)出蔥(cong)結，放味(wei)精、胡椒粉、小蔥(cong)起鍋。