椒鹽味的龍蝦，特別的工序就是要先用熱油炸至8分數，然后將盱眙蔣師傅龍蝦調料包下鍋(guo)和龍蝦一起炒制，椒鹽味(wei)(wei)中帶有絲絲的(de)甜(tian)味(wei)(wei)、表面椒鹽味(wei)(wei)十足，幾乎是干(gan)的(de)。

備料：椒鹽調料，鹽，料酒(jiu)，姜片，蔥段

椒鹽龍蝦烹飪流程：

1、龍(long)(long)蝦(xia)洗凈，剪掉龍(long)(long)蝦(xia)肚子(zi)底部(bu)的小(xiao)腳(jiao)，再(zai)把龍(long)(long)蝦(xia)的嘴頭部(bu)分也剪掉（大概是(shi)龍(long)(long)蝦(xia)頭部(bu)的半(ban)指處，此處為龍(long)(long)蝦(xia)全身 臟的地方(fang)）；

2、用適量的鹽，料酒，姜片(pian)，蔥段將處理好的龍蝦腌(a)制3-5分鐘；

3、將油加熱(re)到六成(cheng)時，把(ba)腌(a)制好的龍(long)蝦放進(jin)油中先(xian)低溫慢炸，炸至龍(long)蝦殼脆肉嫩就好；

4、龍(long)蝦(xia)出(chu)鍋后，稍需降溫(wen)，用(yong)手指背面(mian)感覺龍(long)蝦(xia)不燙時，將蔣(jiang)師(shi)傅椒鹽(yan)調(diao)料均勻撒在龍(long)蝦(xia)表面(mian)即可(ke)。

注意事項：

1、龍蝦的(de)前(qian)期處(chu)理方法有很多，比(bi)如可(ke)以調制鹽鹵配合蔣師傅鹵水料(liao)制作料(liao)湯，然后活龍蝦放(fang)進燒(shao)開的(de)鹵水中浸泡(pao)兩(liang)三(san)分鐘后再低溫汆(cuan)炸(zha)，還可(ke)以單用蝦尾(wei)制作椒(jiao)鹽鳳尾(wei)蝦；

2、炸(zha)龍蝦時的(de)前期(qi)油溫不要(yao)太高，后(hou)期(qi)快出鍋時可適當提高溫度(du)；

3、撤椒鹽時(shi)的龍(long)蝦溫度大致在五(wu)十度左右

特點：

1、入口5秒即可(ke)感(gan)受到刺(ci)激的麻(ma)、辣、鮮、香；

2、龍(long)蝦制作簡(jian)便，成本(ben)低廉；

3、龍蝦殼脆肉嫩，香味撲鼻，食之(zhi)直(zhi)呼過癮。