小龍蝦小的時候顏色發青，長大后慢慢變成紅色。今天蔣師傅龍蝦調料廠家要告訴大(da)家什(shen)么(me)樣的龍(long)(long)蝦(xia)燒制出(chu)來(lai)(lai)才美味！小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)畢竟是生活(huo)在池塘或水庫中，病菌和(he)毒素會隨生長越來(lai)(lai)越多(duo)地積存在體(ti)內，所以(yi)盡量買剛長大(da)的小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)。選購時首先看顏(yan)色(se)，老(lao)龍(long)(long)蝦(xia)或紅(hong)得發(fa)黑或紅(hong)中帶鐵青色(se)，青壯龍(long)(long)蝦(xia)則有(you)一(yi)種自(zi)然健康的青色(se)。其(qi)次(ci)用(yong)手捏蝦(xia)殼(ke)(ke)(ke)，鐵硬的是老(lao)蝦(xia)，像指甲(jia)一(yi)樣有(you)彈性的才是剛長大(da)換殼(ke)(ke)(ke)的。最(zui)后要選蝦(xia)體(ti)完(wan)整、甲(jia)殼(ke)(ke)(ke)密(mi)集、外殼(ke)(ke)(ke)清晰鮮明、肌(ji)肉緊彈、體(ti)表干燥潔(jie)凈、頭和(he)身體(ti)連接緊密(mi)的。肉質(zhi)疏松、顏(yan)色(se)泛紅(hong)、聞之有(you)腥味的，則是不(bu)太(tai)新鮮的，不(bu)宜食用(yong)。

吃蝦時看蝦身是否彎曲

生(sheng)小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)放在(zai)清水(shui)里(li)后會出現許多泥沙雜(za)(za)質(zhi)，蝦(xia)(xia)(xia)鰓(sai)顏色(se)較深(shen)，因(yin)為里(li)面吸附(fu)了(le)(le)許多雜(za)(za)質(zhi)。養殖小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)外表干(gan)(gan)凈，腹部潔白(bai)，洗(xi)時無雜(za)(za)質(zhi)，背部紅亮干(gan)(gan)凈。再翻開看腹部絨毛和爪毛，如(ru)果白(bai)凈整(zheng)齊(qi)，基本上是(shi)干(gan)(gan)凈水(shui)質(zhi)養出來(lai)的(de)。大多數餐(can)館的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)都是(shi)做(zuo)好端上桌的(de)。在(zai)吃(chi)小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)前，最好看一下小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)軀體(ti)：如(ru)果尾部蜷曲，說(shuo)明入鍋之前是(shi)活的(de)。如(ru)果尾部是(shi)直的(de)，說(shuo)明入鍋之前就(jiu)死了(le)(le)，死的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)最好不吃(chi)。當(dang)(dang)然，如(ru)果做(zuo)的(de)是(shi)開背蝦(xia)(xia)(xia)，小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)上桌后身體(ti)筆(bi)直，那就(jiu)另當(dang)(dang)別論了(le)(le)。

市面主要流行六種口味

十三香小龍蝦：小龍蝦出道靠的是盱眙十三香龍蝦調料，又叫香辣小龍蝦。有報道說，十三香其實是種約定俗成的習慣叫法，正宗的龍蝦調料應是由三十幾種中草藥炮制，難怪吃完蝦許久還香味不絕。

麻辣小龍蝦：口感香辣鮮濃，很多店家做時去頭，吃一口就忘不了，連續幾天都去排檔吃“麻小”不是傳說。

干煸小龍蝦：干燒重辣是小龍蝦的最簡單做法，多年來風行潮頭。干煸做法很入味，易吃上癮。為防手指被辣到，記得吃時戴手套。

咖喱小龍蝦：這口味不多見，一般用泰國咖喱烹制，黃咖喱、紅咖喱都行，對喜歡咖喱的人而言，咖喱小龍蝦一定是“必殺”。

蒜蓉小龍蝦：蒜末把蝦的鮮味完全調動起來，吃完蝦剩下的蒜末混著蝦黃蝦膏用來拌飯太美了。不愛重口辣味的朋友，可以試試。

花雕小龍蝦：這是從南京取經而來的做法，考驗小龍蝦的質量。清水煮好，用梅子干加陳年花雕酒腌制而成。小龍蝦吸收了梅子的酸甜味道和花雕酒的香味，獨具一格。

“標準”吃法需左右開弓

大(da)多數(shu)人吃(chi)(chi)(chi)小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)，都是戴(dai)手套用手剝(bo)，這樣吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)大(da)好處(chu)是幫老板省(sheng)了買(mai)紙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)錢。但戴(dai)手套剝(bo)蝦(xia)(xia)(xia)，靈活性(xing)(xing)和方便性(xing)(xing)大(da)大(da)降低。空手左右(you)開弓，應該是吃(chi)(chi)(chi)小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“標準”方法。先(xian)把(ba)蝦(xia)(xia)(xia)身(shen)和頭一分為二，一手拿著蝦(xia)(xia)(xia)身(shen)，一手拿著頭，先(xian)將比較容易到口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)尾肉(rou)剝(bo)出消(xiao)滅掉(diao)，再(zai)把(ba)鉗(qian)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)取出入口，剩下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)身(shen)部(bu)分還可吸一吸粘(zhan)附(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯汁(zhi)，最(zui)后再(zai)將手指舔舔，一個蝦(xia)(xia)(xia)才算是完整(zheng)吃(chi)(chi)(chi)完。只有這種吃(chi)(chi)(chi)法，才能真(zhen)正領會到小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味真(zhen)諦。有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人嫌麻煩，不吃(chi)(chi)(chi)蝦(xia)(xia)(xia)鉗(qian)，這讓人痛惜(xi)！蝦(xia)(xia)(xia)鉗(qian)肉(rou)雖少(shao)又難取，但那是蝦(xia)(xia)(xia)最(zui)細嫩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方，不吃(chi)(chi)(chi)簡直是放棄了人間一大(da)美味。

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