備料：色拉油、啤酒(jiu)、泡(pao)椒、蒜粒、姜(jiang)末、蔥葉段、鹽、糖、龍蝦(xia)出鍋調料、雞精(jing)。

操作方法：

①選用六錢以上的青頭蝦（剛蛻殼）。用八成左右的油溫短時間氽炸，高油溫確保炸過的龍蝦肉質鮮嫩，短時間可保證龍蝦的色澤。如時間太長會讓龍蝦退色，影響賣相。

②將泡椒(jiao)（野(ye)山椒(jiao)）取出用(yong)清水沖洗，一切(qie)兩段，在6成(cheng)油(you)溫里過油(you)除(chu)去酸味。注(zhu)意時(shi)間不宜(yi)過長，油(you)溫不宜(yi)過高(gao)，否則辣味會喪(sang)失，除(chu)去酸味后(hou)，切(qie)末備用(yong)。

③將鍋燒熱，倒入適量色拉油(you)（此種做法用(yong)油(you)不宜過(guo)多），遵循熱鍋冷油(you)。先煸一下姜末，然(ran)后放入炸(zha)過(guo)的龍(long)蝦，加啤酒至蝦持(chi)平。

④中(zhong)火燜煮，開鍋(guo)后用鹽、糖適量調味，同時根據地域飲(yin)食習慣適量放入除(chu)酸后的泡(pao)椒末。

⑤等(deng)湯(tang)汁(zhi)沸騰，稍微變(bian)的(de)濃稠時(shi)，放入(ru)許建忠黃燜料(liao)，翻(fan)拌(ban)均勻。

⑥接(jie)著放(fang)入少(shao)許雞(ji)精，及(ji)時關火。

⑦將蒜粒、蔥葉(xie)段(duan)依次放入翻拌均勻即可出鍋(guo)。

注意事項：

①蒜香黃燜龍蝦在制作時用油量(liang)不宜大。

②糖和鹽(yan)的用量要同(tong)步減(jian)少，啤酒(jiu)與(yu)水不同(tong)，少量的糖鹽(yan)即可達到效果，切記(ji)。

③黃燜料(liao)的用量參考為一(yi)斤(jin)料(liao)比三十斤(jin)龍蝦(xia)。

④大(da)批量制作(zuo)時可先(xian)調制湯汁（啤(pi)酒(jiu)燒(shao)開后(hou)兌一(yi)半的高(gao)湯），共同(tong)燒(shao)開后(hou)再(zai)將(jiang)炸(zha)過龍蝦放進去燜煮一(yi)段時間，然后(hou)調味(wei)。在出鍋時一(yi)份一(yi)份添(tian)加(jia)蒜粒(li)和(he)蔥葉(xie)段。

⑤以啤酒做湯汁(zhi)要區(qu)別于用水做湯汁(zhi)。啤酒對(dui)鹽和(he)糖極少吸收，所(suo)以鹽和(he)糖的用量必須大幅度減少。

蒜香黃燜龍蝦特點：

紅(hong)蝦黃汁(zhi)配上(shang)綠色(se)(se)蔥葉，先色(se)(se)奪人(ren)眼(yan)球(qiu)，繼(ji)而勾起人(ren)們(men)的食欲(yu)。色(se)(se)澤誘人(ren)，龍蝦肉質嫩，湯(tang)汁(zhi)濃潤，味幼香清竅。一(yi)色(se)(se)，二鮮(xian)，三嫩，四味。

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