我們都知道，活的小龍蝦是很臟的，在食用之前需要清洗干凈。小龍蝦的清洗不是一件簡單事情，是很有講究的。那么小龍蝦怎么清洗干凈呢？下面盱眙龍蝦調料廠家就為大家介紹一下！

一、健康的洗法：醋+鹽

將精挑細選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經過浸泡后的小龍蝦已經非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調味品，只要掌握一定的配比，在家烹調小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單、省力。

“老”招：人工洗刷

家庭烹制小龍蝦時，人工洗刷是最常見的清洗方法。先將小龍蝦體表刷洗干凈，然后去掉蝦頭部的胃（技巧：刀下去不要(yao)到(dao)底，切入(ru)一半(ban)就(jiu)將蝦(xia)頭往外拉，這樣一般整個胃就(jiu)出來了(le)），再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，然后將蝦腸慢慢拉出來。

二、省力的方法：自動清洗

讓小龍(long)蝦實(shi)現(xian)自動清洗：小龍(long)蝦最難清洗的是(shi)(shi)其(qi)腹部(bu)爪子(zi)部(bu)分，由于(yu)它(ta)是(shi)(shi)活的，還有二只大而(er)有力的大夾子(zi)，使你無法下手(shou)，但它(ta)最臟的部(bu)分也在那里。

小龍蝦買回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經過24小時小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費勁就實現了小龍蝦內外部自動清洗。然后再在流動的清水中沖凈即可。

三、昂貴的洗法：維C+蘇打+檸檬酸

“8%維(wei)C+6%蘇(su)打+6%檸檬酸”，是(shi)出(chu)口歐盟(meng)和美國的標(biao)準洗滌(di)方法。中國、美國是(shi)世(shi)界上小龍(long)蝦的兩(liang)大輸(shu)出(chu)地，所以中國大型(xing)企業致力于成品小龍(long)蝦出(chu)口。食品檢測自然要符合歐盟(meng)標(biao)準。據說維(wei)C+蘇(su)打的洗滌(di)方法可以將蝦腸洗白(bai)。

但(dan)是(shi)用這(zhe)種(zhong)方(fang)法也有兩個(ge)弊(bi)端：龍蝦死(si)亡率高，據統(tong)計洗(xi)過后的龍蝦，死(si)亡率在(zai)30%-40%之間，其次是(shi)維C成本巨(ju)大，每噸大約在(zai)五萬到六萬之間，十分昂貴!

四、有創意的洗法：高壓水柱沖刷

在(zai)一個(ge)五星級飯(fan)店的操(cao)作(zuo)間，記者看到(dao)3個(ge)1米寬(kuan)，1.5米長，0.5米高的池子緊密相連，3個(ge)池子上方(fang)各(ge)有一個(ge)水(shui)龍頭(tou)，打開后水(shui)流強勁;池子里放水(shui)后，下方(fang)圓(yuan)孔通過增壓泵噴(pen)出(chu)氧氣。把龍蝦(xia)從左到(dao)右，先放進第(di)一個(ge)池子，沖(chong)刷(shua)、滌蕩后用網(wang)兜撈出(chu)，直接放入(ru)(ru)第(di)二(er)個(ge)注了清水(shui)的池子，第(di)二(er)次沖(chong)刷(shua)、滌蕩，再撈出(chu)放入(ru)(ru)第(di)三(san)(san)個(ge)池子。三(san)(san)個(ge)池子走(zou)完(wan)后，龍蝦(xia)被裝入(ru)(ru)一個(ge)個(ge)藍色塑料方(fang)筐，推送到(dao)隔壁小房間。

小房(fang)間里(li)的“秘(mi)密(mi)武器(qi)”據(ju)說價(jia)值超(chao)過(guo)10萬，完全是(shi)鋼鐵(tie)構(gou)造，主(zhu)要構(gou)件(jian)是(shi)一條傳送(song)帶(dai)(dai)，通過(guo)定滑輪上下(xia)(xia)(xia)平行移動。傳送(song)帶(dai)(dai)下(xia)(xia)(xia)部(bu)是(shi)一個過(guo)濾(lv)網，開始工作時(shi)，傳送(song)帶(dai)(dai)沉入(ru)水(shui)下(xia)(xia)(xia)，上面倒(dao)滿龍蝦(xia)。打開電閘，傳送(song)帶(dai)(dai)下(xia)(xia)(xia)方(fang)冒出(chu)氣泡，咕嘟咕嘟像是(shi)在煮蝦(xia)，其實(shi)水(shui)是(shi)冷(leng)的。“煮過(guo)”兩分鐘，關閉一道(dao)(dao)電閘，開啟另(ling)一道(dao)(dao)，傳送(song)帶(dai)(dai)慢(man)慢(man)浮出(chu)水(shui)面，由(you)低處往(wang)高(gao)處傳送(song)龍蝦(xia)運(yun)到最高(gao)處，自(zi)然(ran)掉(diao)落在下(xia)(xia)(xia)方(fang)準備好的筐(kuang)內，這(zhe)些(xie)筐(kuang)子被直接送(song)往(wang)廚(chu)房(fang)。

整(zheng)個(ge)一套(tao)流(liu)程完全是富含科技含量的流(liu)水線，但由于機器價格昂貴，在合(he)肥(fei)只有不(bu)多的飯店使用(yong)。記(ji)者(zhe)拿起一只“洗完”的龍(long)蝦，發(fa)現(xian)它的精神(shen)狀態還不(bu)錯，張牙舞(wu)爪的。