黑椒(jiao)小龍(long)蝦由來(lai)已久，我們在傳統做法的(de)(de)基礎(chu)上，增加了自制的(de)(de)黑椒(jiao)鹵水，經過長(chang)時間的(de)(de)浸泡后，黑胡椒(jiao)的(de)(de)風味滲透到小龍(long)蝦肉內，吃(chi)起(qi)來(lai)才(cai)能夠味。

原料：

小(xiao)龍蝦2.5kg，青、紅(hong)椒圈各5g。

調料：

黑(hei)(hei)椒(jiao)鹵水料(liao)（骨頭(tou)湯5kg，黃酒50g，蔥段、姜片、鹽各(ge)60g，白糖(tang)、黑(hei)(hei)胡(hu)椒(jiao)汁、雞粉(fen)各(ge)80g，黑(hei)(hei)胡(hu)椒(jiao)碎、黑(hei)(hei)胡(hu)椒(jiao)粒各(ge)25g，東古一品鮮(xian)250g）色(se)拉油5千克（約(yue)耗100g），黑(hei)(hei)胡(hu)椒(jiao)碎2g，黑(hei)(hei)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)3g，黑(hei)(hei)胡(hu)椒(jiao)汁5g。

制作：

1、小(xiao)龍蝦清(qing)洗干凈，放入燒(shao)至(zhi)七成熱的(de)色拉油(you)中，快速滑油(you)10秒，撈出(chu)控(kong)油(you)。

2、將黑(hei)椒鹵(lu)水料放入鍋內大火(huo)燒(shao)開(kai)，放入小龍蝦燒(shao)開(kai)，關火(huo)浸泡30分鐘，撈出。

3、當客人點菜時，熱鍋內放進色拉油50g，燒至五成熱時，放入龍蝦調料黑(hei)胡(hu)椒(jiao)碎、黑(hei)胡(hu)椒(jiao)粉、黑(hei)胡(hu)椒(jiao)汁炒(chao)香，倒入小龍蝦600g翻炒(chao)均(jun)勻，注入黑(hei)椒(jiao)鹵水150g大火燒開，小火燒2到3分鐘，出(chu)鍋裝入容(rong)器內(nei)，撒青、紅椒(jiao)圈點綴。

新派咖喱小龍蝦

蔣師傅(fu)盱眙龍蝦(xia)在傳統做(zuo)法的(de)(de)(de)基(ji)礎上，增加了自制的(de)(de)(de)咖喱鹵水，經過浸泡后，咖喱的(de)(de)(de)風味更濃(nong)香。

原料：

小龍蝦2.5kg，青、紅椒(jiao)圈各5g。

調料：

咖喱(li)鹵水料（骨頭湯5kg，雀巢三花淡奶3罐，黃(huang)咖喱(li)粉(fen)500g，鹽25g，白糖50g，椰(ye)漿800毫升）色(se)拉油5千克（約耗100g），紅(hong)油20g，紅(hong)椒(jiao)圈(quan)、蒜子各(ge)5g，青椒(jiao)圈(quan)、黃(huang)油10g，圓蔥(cong)粒25g。

制作：

1、小龍(long)蝦清(qing)洗干凈，放(fang)入燒(shao)至七成熱的(de)色拉油(you)中，快速(su)滑油(you)10秒，撈出控油(you)。

2、將(jiang)咖(ka)喱鹵水料放入(ru)鍋內大(da)火燒開(kai)，放入(ru)小龍蝦(xia)燒開(kai)，關火浸(jin)泡30分(fen)鐘，撈出。

3、當客人點菜時，熱鍋內放進黃(huang)油，熬化后下入(ru)(ru)圓蔥粒爆香(xiang)，倒入(ru)(ru)小(xiao)龍蝦600g翻炒均勻，注入(ru)(ru)咖(ka)喱鹵(lu)水100克大火(huo)(huo)燒開(kai)，小(xiao)火(huo)(huo)燒2到3分(fen)鐘，出鍋裝入(ru)(ru)容器內。

4、鍋內(nei)放(fang)入紅(hong)油，燒至七成(cheng)熱(re)時，放(fang)入青椒圈、紅(hong)椒圈、蒜(suan)子(zi)炒(chao)香，出鍋澆(jiao)入容器內(nei)。