冬天還能吃到小龍蝦？你覺得神奇不神奇，現在都是大閘蟹橫空時段，小龍蝦都已經“過時”了，怎么可能輪到它，要也要等多半年。但不得不說：是誰說冬天和小龍蝦有任何關系的！況且淮安蔣師傅龍蝦調料正在(zai)大賣，把調料買回家自己(ji)做，在(zai)家就(jiu)能吃到(dao)香噴噴的(de)小龍蝦。

• 食材：

小龍蝦3斤、十三(san)香龍蝦調(diao)料30克、出(chu)鍋料10克、龍蝦香爆醬40克、粗辣椒粉、紅花椒、蔥段(duan)、姜片、高湯或(huo)(huo)啤酒、糖(tang)、鹽、雞精、青椒或(huo)(huo)蒜仔、菜油(you)或(huo)(huo)色拉(la)油(you)或(huo)(huo)豆油(you)、芝麻(ma)油(you)。

• 制作方法：

①將油加(jia)熱至(zhi)七(qi)成熱，放入紅(hong)花(hua)椒(jiao)炸出香(xiang)味(wei)，接著加(jia)入許建忠(zhong)龍蝦香(xiang)爆醬和粗辣椒(jiao)粉，煸至(zhi)香(xiang)辣味(wei)溢(yi)出；

②將蔥(cong)段姜片入鍋(guo)炒香，然后龍蝦入鍋(guo)翻(fan)炒均勻；

③在翻炒龍(long)蝦(xia)的(de)同(tong)時加入少量的(de)鹽、糖(tang)和十三香龍(long)蝦(xia)調料共同(tong)炒至(zhi)龍(long)蝦(xia)至(zhi)紅色；

④這時將啤(pi)酒或高湯適(shi)量加入，也可再添(tian)加清水，要保(bao)持(chi)湯與龍蝦持(chi)平；

⑤將湯(tang)水燒開，開始調味(wei)(wei)，根據湯(tang)的味(wei)(wei)道適量再加入(ru)糖、鹽。注(zhu)意糖和鹽的比(bi)例，調味(wei)(wei)時湯(tang)汁的味(wei)(wei)道要略微偏重一點；

⑥湯(tang)味(wei)調(diao)好后(hou)，再加(jia)入蔣師傅龍蝦調(diao)料(liao)包，根(gen)據湯(tang)汁的濃稠與多少適時改變(bian)火(huo)的大小，此過(guo)程(cheng)為(wei)收汁的過(guo)程(cheng)時間與火(huo)候要特別注意；

⑦如果用蒜仔可在此時加(jia)(jia)入(ru)，然后加(jia)(jia)入(ru)蔣師傅出鍋料，攪拌(ban)均(jun)勻，再加(jia)(jia)入(ru)雞精適量，出鍋時滴入(ru)少量芝麻油即可；

⑧青(qing)椒(jiao)最好切塊(kuai)，在龍(long)(long)蝦(xia)出(chu)鍋(guo)裝盆時墊底，出(chu)鍋(guo)裝盆時龍(long)(long)蝦(xia)的溫度(du)可以燙熟(shu)青(qing)椒(jiao)，不建議將青(qing)椒(jiao)入鍋(guo)，鍋(guo)內溫度(du)過(guo)高燙老的青(qing)椒(jiao)會改變龍(long)(long)蝦(xia)的香味。

• 小貼士：

①炸(zha)紅花(hua)椒要注意火候，不能炸(zha)糊會(hui)有苦味(wei)，炸(zha)嫩沒有香味(wei)；

②龍(long)蝦的味道來自(zi)湯汁，所以一(yi)定要(yao)把握糖(tang)和鹽的比例；

③不要(yao)長(chang)時(shi)間的(de)將龍(long)蝦(xia)在(zai)鍋中沸(fei)水煮，沸(fei)騰的(de)水是不會讓龍(long)蝦(xia)入味的(de)；

④湯中的(de)各種味(wei)道調好后，即可(ke)關(guan)火出鍋(guo)，龍(long)蝦的(de)入味(wei)過程是將出鍋(guo)降溫浸(jin)泡才能進去的(de)；

⑤如果放麻(ma)油，量一(yi)定要(yao)少，三斤一(yi)盆的龍蝦兩三滴(di)即可。

⑥盱眙經典十(shi)三香在蝦的選擇(ze)上(shang)最好(hao)用紅(hong)殼老蝦。