冬天還能吃到小龍蝦？你覺得神奇不神奇，現在都是大閘蟹橫空時段，小龍蝦都已經“過時”了，怎么可能輪到它，要也要等多半年。但不得不說：是誰說冬天和小龍蝦有任何關系的！況且淮安蔣師傅龍蝦調料正在(zai)大賣，把調料買回家(jia)自己做(zuo)，在(zai)家(jia)就能吃到香噴噴的小龍蝦(xia)。

• 食材：

小(xiao)龍(long)蝦3斤、十三香龍(long)蝦調料30克、出鍋料10克、龍(long)蝦香爆醬40克、粗辣椒粉、紅花椒、蔥(cong)段、姜片、高(gao)湯或啤酒(jiu)、糖、鹽、雞(ji)精(jing)、青椒或蒜仔、菜(cai)油(you)或色拉(la)油(you)或豆(dou)油(you)、芝(zhi)麻(ma)油(you)。

• 制作方法：

①將油加(jia)熱至七成熱，放入紅花椒(jiao)炸(zha)出香味(wei)，接(jie)著(zhu)加(jia)入許建忠龍蝦香爆醬和粗辣(la)椒(jiao)粉，煸至香辣(la)味(wei)溢出；

②將蔥段姜片入(ru)鍋炒(chao)香，然(ran)后(hou)龍蝦入(ru)鍋翻炒(chao)均(jun)勻；

③在翻炒龍(long)蝦(xia)的同(tong)時加(jia)入少量的鹽(yan)、糖和十三香龍(long)蝦(xia)調(diao)料(liao)共同(tong)炒至(zhi)龍(long)蝦(xia)至(zhi)紅色(se)；

④這(zhe)時(shi)將啤酒或高湯適量加入，也可(ke)再添加清(qing)水(shui)，要保持湯與龍(long)蝦持平；

⑤將湯(tang)水燒開，開始調味(wei)，根(gen)據湯(tang)的(de)味(wei)道適量再加入(ru)糖、鹽(yan)。注(zhu)意糖和鹽(yan)的(de)比例，調味(wei)時湯(tang)汁的(de)味(wei)道要略(lve)微偏重(zhong)一(yi)點(dian)；

⑥湯(tang)味調(diao)好后，再加(jia)入蔣師(shi)傅(fu)龍蝦調(diao)料包，根據湯(tang)汁的(de)濃稠與(yu)(yu)多少適時(shi)改(gai)變火(huo)的(de)大小，此過(guo)程(cheng)為(wei)收(shou)汁的(de)過(guo)程(cheng)時(shi)間與(yu)(yu)火(huo)候要特別注意；

⑦如(ru)果用蒜仔可在此時加入，然后加入蔣師傅出(chu)鍋料，攪拌均勻，再加入雞精適(shi)量，出(chu)鍋時滴入少量芝麻油即可；

⑧青(qing)椒(jiao)最好切塊，在龍(long)蝦出(chu)鍋(guo)裝盆(pen)時墊底，出(chu)鍋(guo)裝盆(pen)時龍(long)蝦的(de)溫(wen)度可(ke)以燙(tang)(tang)熟青(qing)椒(jiao)，不建議將(jiang)青(qing)椒(jiao)入鍋(guo)，鍋(guo)內溫(wen)度過高(gao)燙(tang)(tang)老的(de)青(qing)椒(jiao)會(hui)改變龍(long)蝦的(de)香(xiang)味。

• 小貼士：

①炸(zha)紅花椒要注意火候，不能炸(zha)糊會(hui)有苦(ku)味，炸(zha)嫩沒有香味；

②龍蝦的(de)味道來自(zi)湯汁，所以一定(ding)要把握糖和鹽(yan)的(de)比例；

③不要長時間的將龍(long)蝦在鍋中沸水煮，沸騰(teng)的水是不會讓龍(long)蝦入味的；

④湯中的各種味(wei)道(dao)調好后(hou)，即可(ke)關火出鍋(guo)，龍蝦的入(ru)味(wei)過程是(shi)將出鍋(guo)降溫浸(jin)泡才能進去(qu)的；

⑤如果放麻油，量一定要少，三斤一盆(pen)的(de)龍蝦兩三滴即可。

⑥盱眙經典十三香在蝦(xia)的選擇上最好(hao)用(yong)紅(hong)殼老蝦(xia)。