冬天還能吃到小龍蝦？你覺得神奇不神奇，現在都是大閘蟹橫空時段，小龍蝦都已經“過時”了，怎么可能輪到它，要也要等多半年。但不得不說：是誰說冬天和小龍蝦有任何關系的！況且淮安蔣師傅龍蝦調料正(zheng)在大賣，把調料買回(hui)家自己做(zuo)，在家就能吃到香(xiang)噴噴的小(xiao)龍蝦。

• 食材：

小龍蝦(xia)3斤、十三(san)香龍蝦(xia)調料30克(ke)(ke)、出鍋料10克(ke)(ke)、龍蝦(xia)香爆醬40克(ke)(ke)、粗辣椒(jiao)(jiao)粉、紅花椒(jiao)(jiao)、蔥段、姜片(pian)、高(gao)湯或啤(pi)酒、糖、鹽、雞(ji)精、青椒(jiao)(jiao)或蒜仔、菜油(you)或色拉油(you)或豆(dou)油(you)、芝麻油(you)。

• 制作方法：

①將油加熱至七成(cheng)熱，放(fang)入紅花椒(jiao)炸出(chu)香味，接(jie)著加入許(xu)建忠龍蝦香爆醬和粗辣(la)椒(jiao)粉，煸至香辣(la)味溢出(chu)；

②將蔥(cong)段姜片入(ru)(ru)鍋炒香，然(ran)后(hou)龍(long)蝦入(ru)(ru)鍋翻(fan)炒均勻；

③在翻(fan)炒(chao)龍(long)蝦(xia)的(de)同時(shi)加(jia)入少量的(de)鹽、糖和(he)十三香(xiang)龍(long)蝦(xia)調料共同炒(chao)至龍(long)蝦(xia)至紅(hong)色；

④這時將啤酒(jiu)或高湯適(shi)量加入，也可再添加清水，要保(bao)持(chi)湯與(yu)龍蝦持(chi)平；

⑤將湯水(shui)燒(shao)開，開始調(diao)味(wei)，根據湯的(de)味(wei)道適量再加入糖、鹽。注意(yi)糖和鹽的(de)比例，調(diao)味(wei)時湯汁的(de)味(wei)道要略微偏重(zhong)一點；

⑥湯味調(diao)好后，再加入蔣師傅龍蝦調(diao)料包(bao)，根據湯汁(zhi)的(de)(de)濃稠與多少適時(shi)改(gai)變火的(de)(de)大小，此過(guo)程為收汁(zhi)的(de)(de)過(guo)程時(shi)間與火候(hou)要特別注意；

⑦如果用蒜仔(zi)可在此時加(jia)(jia)入，然(ran)后加(jia)(jia)入蔣師傅出(chu)鍋料，攪拌均勻，再(zai)加(jia)(jia)入雞(ji)精(jing)適量，出(chu)鍋時滴入少量芝麻油即可；

⑧青椒(jiao)(jiao)最好切塊，在龍蝦出鍋裝(zhuang)盆(pen)時墊底，出鍋裝(zhuang)盆(pen)時龍蝦的溫度可以燙(tang)熟青椒(jiao)(jiao)，不建議將青椒(jiao)(jiao)入(ru)鍋，鍋內(nei)溫度過(guo)高燙(tang)老的青椒(jiao)(jiao)會(hui)改變龍蝦的香味(wei)。

• 小貼士：

①炸紅花椒要注(zhu)意(yi)火候，不能炸糊會有苦味(wei)，炸嫩沒(mei)有香味(wei)；

②龍蝦的(de)味(wei)道來自湯汁，所以一定要把握糖(tang)和鹽的(de)比例；

③不(bu)要長時間的將龍(long)蝦(xia)在鍋(guo)中沸水煮(zhu)，沸騰(teng)的水是不(bu)會讓龍(long)蝦(xia)入味(wei)的；

④湯中的(de)各種味道調好(hao)后(hou)，即(ji)可關火出鍋(guo)，龍蝦的(de)入味過程是將(jiang)出鍋(guo)降溫浸泡才能進去的(de)；

⑤如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龍蝦兩(liang)三滴即可。

⑥盱(xu)眙經典(dian)十三香在蝦的選擇上最好用紅殼老蝦。