暑氣漸漸離場(chang)，小龍蝦(xia)卻依然紅(hong)紅(hong)火(huo)火(huo)。從夏日排檔的江(jiang)湖(hu)菜，到如今紛紛入駐特色酒(jiu)店、大酒(jiu)家(jia)，小龍蝦(xia)的魅力(li)可見一斑。

油(you)爆小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦、香(xiang)辣(la)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦、十三香(xiang)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦、紅燒小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦等除了(le)麻(ma)麻(ma)辣(la)辣(la)的吃法，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦演繹出眾多不(bu)(bu)同風(feng)味。今天就為廣大讀者解密幾道不(bu)(bu)同風(feng)格的小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦。喜食小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦的吃貨們除了(le)在酒店里(li)一(yi)飽口福外(wai)，不(bu)(bu)妨也(ye)學(xue)著(zhu)做(zuo)做(zuo)，或許有意外(wai)美味等著(zhu)你呢。

小(xiao)龍蝦(xia)配上蔥結(jie)、大蒜、辣(la)(la)椒(jiao)等同炒，香辣(la)(la)小(xiao)龍蝦(xia)一(yi)上臺就(jiu)香氣撲(pu)鼻(bi)，惹人(ren)食欲(yu)。隨著(zhu)湘菜辣(la)(la)文(wen)化的風靡(mi)，香辣(la)(la)越(yue)來越(yue)被溫州人(ren)所接受。吃(chi)這道香辣(la)(la)小(xiao)龍蝦(xia)一(yi)定(ding)要(yao)用(yong)手抓(zhua)著(zhu)吃(chi)才過癮(yin)，剝開硬殼，蝦(xia)肉飽滿，入口后那(nei)股香、辣(la)(la)的熱(re)烈(lie)感，吮指回味，讓人(ren)上癮(yin)。

香辣小龍(long)蝦的做法其實(shi)并不復雜。龍(long)蝦先清洗、去(qu)頭、開背，然后用油(you)炸一(yi)番，再用辣椒、蒜泥、姜末、孜然加高湯(tang)燒(shao)制。香鮮辣深入肉里(li)三分，自然是當下流行(xing)的口味(wei)了。

大廚(chu)特意采用四種天然植物油來調和(he)，小龍(long)蝦(xia)(xia)入鍋(guo)熱油爆香(xiang)。小龍(long)蝦(xia)(xia)炸到酥嫩，方(fang)可出(chu)鍋(guo)。油爆小龍(long)蝦(xia)(xia)直接食肉，亦(yi)是美(mei)味。或(huo)將(jiang)滑嫩的蝦(xia)(xia)肉輕(qing)輕(qing)點醬(jiang)，則滿口醬(jiang)香(xiang)。原來這(zhe)醮料是用蒜(suan)泥、香(xiang)芥末、海鮮醬(jiang)、香(xiang)油、醬(jiang)油等一起(qi)調制所(suo)得(de)。

盱眙十(shi)三(san)(san)香(xiang)(xiang)小(xiao)(xiao)龍蝦，仍(reng)是(shi)點(dian)菜率極(ji)高(gao)的(de)(de)(de)品種。據說(shuo)十(shi)三(san)(san)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)做法是(shi)盱眙的(de)(de)(de)創舉(ju)，受(shou)到(dao)天(tian)南海北食客的(de)(de)(de)鐘愛。小(xiao)(xiao)龍蝦堆聚在盤中，盤底(di)隱(yin)隱(yin)可見稠稠的(de)(de)(de)鹵汁(zhi)。其實市場上賣(mai)的(de)(de)(de)“十(shi)三(san)(san)香(xiang)(xiang)”只是(shi)秘制調(diao)料(liao)的(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)，具體(ti)的(de)(de)(de)配方是(shi)大(da)廚根據溫州人的(de)(de)(de)口(kou)味制作(zuo)的(de)(de)(de)特別本地版(ban)。用二十(shi)三(san)(san)種民間藥材調(diao)制成鹵水，內有八角(jiao)、丁香(xiang)(xiang)、甘草、豆蔻(kou)、當歸(gui)、肉(rou)桂(gui)、胡椒、孜(zi)然、花椒等等。這(zhe)些(xie)香(xiang)(xiang)料(liao)復合，與(yu)小(xiao)(xiao)龍蝦精(jing)心烹(peng)制，更能(neng)體(ti)現鮮(xian)上加鮮(xian)的(de)(de)(de)口(kou)感。

蝦肉(rou)特別(bie)入味(wei)，味(wei)道(dao)(dao)渾厚透著股(gu)鮮香，有(you)一種混(hun)著隱約藥材香料的特殊香氣，卻也不(bu)會掩蓋蝦肉(rou)本身的味(wei)道(dao)(dao)。難怪越(yue)食(shi)越(yue)過癮。做這道(dao)(dao)十三香龍(long)(long)蝦，要先(xian)將(jiang)龍(long)(long)蝦用(yong)剪刀開背(bei)，去頭去筋。油炸后(hou)，再用(yong)自制的鹵(lu)水慢(man)慢(man)鹵(lu)泡制而成。油爆小龍(long)(long)蝦，菜(cai)如(ru)其名，色澤紅亮很是火爆。小龍(long)(long)蝦個(ge)個(ge)肉(rou)質飽滿(man)、富有(you)彈性(xing)，當滿(man)滿(man)一盤小龍(long)(long)蝦被端了上來，一點不(bu)夸張，遠(yuan)遠(yuan)地就感到熱騰騰的香氣。