• 什么是調味料

調味料，也稱佐料，是指被(bei)用(yong)來(lai)少量加(jia)入其他(ta)食(shi)物中用(yong)來(lai)改善味道的(de)(de)食(shi)品(pin)成(cheng)(cheng)分。一(yi)些(xie)調味料在(zai)其他(ta)情(qing)況下被(bei)用(yong)來(lai)作主(zhu)(zhu)食(shi)或(huo)(huo)主(zhu)(zhu)要(yao)成(cheng)(cheng)分來(lai)食(shi)用(yong)。例如(ru)洋蔥也可以(yi)為(wei)法國(guo)洋蔥湯(tang)(tang)等(deng)的(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)蔬菜成(cheng)(cheng)分。從來(lai)源上，多(duo)數(shu)直接或(huo)(huo)間(jian)接來(lai)自植(zhi)物，少數(shu)為(wei)動物成(cheng)(cheng)分（例如(ru)日本料理中味噌湯(tang)(tang)所(suo)用(yong)的(de)(de)干(gan)柴魚）或(huo)(huo)者合成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)分（例如(ru)味精）。從調味料所(suo)添(tian)加(jia)的(de)(de)味道上分有(you)酸(suan)、甜(tian)(tian)、苦、辣、咸、鮮(xian)。添(tian)加(jia)的(de)(de)香氣上有(you)甜(tian)(tian)香、辛香、薄荷(he)香、果(guo)香等(deng)。

不(bu)同(tong)國家和(he)同(tong)一(yi)國內不(bu)同(tong)地(di)(di)區的烹飪流派，一(yi)般都有自己(ji)的特色調(diao)味(wei)料(liao)為標志。例如(ru)興渠僅在印度部分地(di)(di)區使用(yong)(yong)(yong)。在全世界大部分地(di)(di)區和(he)文(wen)化中(zhong)(zhong)最(zui)常見的調(diao)味(wei)料(liao)是食(shi)鹽。各個地(di)(di)區可以用(yong)(yong)(yong)不(bu)同(tong)的調(diao)味(wei)料(liao)達到異(yi)曲(qu)同(tong)工的結果，例如(ru)東亞(ya)的蔥和(he)歐洲的洋蔥、中(zhong)(zhong)國古(gu)(gu)代(dai)的醋和(he)西(xi)方古(gu)(gu)代(dai)的酸葡萄汁（verjuice）。同(tong)一(yi)種調(diao)味(wei)料(liao)在不(bu)同(tong)地(di)(di)區的用(yong)(yong)(yong)途可以截然不(bu)同(tong)。肉桂類(lei)香料(liao)在東南亞(ya)（以及意(yi)大利某些菜肴中(zhong)(zhong)）用(yong)(yong)(yong)來給肉類(lei)調(diao)味(wei)，在歐美則是加入甜品中(zhong)(zhong)。

在(zai)歷史上，各地區之間的(de)物產(chan)(chan)和(he)文化交流也(ye)會改變上述習俗(su)。在(zai)15世紀之前(qian)，中國菜調(diao)味的(de)辣(la)味主(zhu)要(yao)(yao)靠花(hua)椒，歐洲烹飪主(zhu)要(yao)(yao)靠胡椒、芥末。地理大發現(xian)將原產(chan)(chan)美洲的(de)辣(la)椒傳播到(dao)其(qi)他地方，成為主(zhu)要(yao)(yao)的(de)辣(la)味調(diao)味料(liao)。

有(you)效成分為簡(jian)單化(hua)學品的：食鹽(yan)、白糖(tang)、味精、白醋。

單一植物成分，鮮用(yong)：蔥(cong)、生姜(jiang)、大蒜(suan)、洋(yang)蔥(cong)、辣椒、蝦夷蔥(cong)、韭菜、香菜、香芹(qin)、辣根(gen)、山葵、白(bai)松(song)露菌(jun)。

單一植物(wu)成份，干用：胡椒(jiao)、花椒(jiao)、干姜(jiang)、辣(la)椒(jiao)、八角、丁香(xiang)、月桂(gui)(gui)葉(xie)、肉桂(gui)(gui)、桂(gui)(gui)皮、陳皮、小茴(hui)香(xiang)、大茴(hui)香(xiang)、檸(ning)檬葉(xie)、薄荷、香(xiang)草(cao)、豆蔻、九層塔、百里香(xiang)、茶葉(xie)、迷迭香(xiang)、薰衣草(cao)、鼠尾草(cao)、番紅花、甘草(cao)、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油(you)、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸(yu)、羅望子(zi)(Tamarind)、薰衣草(cao)、玫瑰香(xiang)水、石榴(liu)、香(xiang)茅。

• 多種成分混合的：

固體(ti)：五(wu)香(xiang)粉、十三(san)香(xiang)、咖(ka)哩粉、七(qi)味粉

流質(zhi)：番茄醬、喼汁、鹵水、蠔(hao)油(you)、XO醬、HP醬。

• 發酵的調味料：

醬類：醬油(you)、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。

酒類：料(liao)酒、味醂、釀造醋。

• 常見的調味料介紹

食鹽、白(bai)糖、味(wei)精、醋

蔥、生(sheng)姜(jiang)、大(da)蒜、洋蔥、辣椒(jiao)、蝦夷蔥、韭菜(cai)、香菜(cai)、香芹、辣根、山葵、白(bai)松露菌。

胡椒、花(hua)椒、干(gan)姜、辣椒、八角、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、月(yue)桂葉、肉(rou)桂、桂皮、陳皮、小茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)、大茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)、檸檬葉、薄(bo)荷、香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)(cao)、豆蔻、九層塔、百里(li)香(xiang)(xiang)(xiang)、茶葉、迷迭香(xiang)(xiang)(xiang)、薰(xun)衣(yi)草(cao)(cao)、鼠尾草(cao)(cao)、番(fan)紅花(hua)、甘(gan)草(cao)(cao)、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠(qu)、食(shi)茱萸、羅(luo)望子(Tamarind)、薰(xun)衣(yi)草(cao)(cao)、玫瑰香(xiang)(xiang)(xiang)水、石榴(liu)、香(xiang)(xiang)(xiang)茅(mao)。

五(wu)香粉、十(shi)三香、咖哩(li)粉、七味粉

番茄醬(jiang)、喼汁、鹵(lu)水(shui)、蠔(hao)油(you)、XO醬(jiang)、HP醬(jiang)。

醬油(you)、醬、魚露、蝦醬、豆(dou)豉(chi)、面豉(chi)、南乳(ru)(ru)、腐乳(ru)(ru)、豆(dou)瓣(ban)醬、味噌。

料(liao)酒、味醂、釀造醋(cu)。