盱(xu)眙龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)甲天下，吃(chi)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)我首(shou)選(xuan)盱(xu)眙十三香小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，因(yin)為(wei)這代表(biao)真正的(de)(de)盱(xu)眙龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)文化！盱(xu)眙龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)美味為(wei)何有(you)如(ru)此(ci)大的(de)(de)魅力，一(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)來(lai)自于大自然(ran)的(de)(de)饋贈，盱(xu)眙天然(ran)的(de)(de)生態環境(jing)(jing)，境(jing)(jing)內(nei)的(de)(de)陡湖(hu)，洪澤湖(hu)，淮河(he)，龍(long)王山水庫造就(jiu)了腮白(bai)、肉白(bai)、底(di)板白(bai)的(de)(de)好品(pin)質龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)；第二點就(jiu)是(shi)(shi)(shi)盱(xu)眙獨特(te)的(de)(de)烹飪手法，有(you)代表(biao)性(xing)的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)十三香龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)了，一(yi)(yi)個成人吃(chi)5斤不為(wei)多，是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)個令(ling)無數英雄美女競折腰的(de)(de)爆款龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。

隨著盱眙龍蝦知名度的越來越大，有很多餐飲行業的創業者都希望能把正宗的盱眙龍蝦到引進到自家的餐桌之上，如何燒制美味正宗的盱眙十三香龍蝦是很多人的困惑問題；現在生活水平越來越高了，人們飲食注重衛生的同時，更強調自主動手性；可是這十三香龍蝦，蒜泥龍蝦怎么烹飪呢？十三香小龍蝦的家常做法是？下面是就由正規盱眙龍蝦調料廠家為大家整理的盱眙十三香龍蝦的家常(chang)做(zuo)法：

1.怎么選擇小龍蝦？

盱眙(yi)龍蝦(xia)生長(chang)在(zai)國家生態示范縣的(de)(de)(de)(de)盱眙(yi)境內(nei)洪(hong)澤湖，陡湖，龍王(wang)山水(shui)庫區域。不(bu)(bu)過現(xian)在(zai)的(de)(de)(de)(de)盱眙(yi)龍蝦(xia)產(chan)量有限，湖北，安(an)徽，湖南的(de)(de)(de)(de)龍蝦(xia)也(ye)不(bu)(bu)錯；現(xian)在(zai)有專門做(zuo)龍蝦(xia)批發的(de)(de)(de)(de)販子，這主(zhu)要是供應(ying)飯(fan)店的(de)(de)(de)(de)；個人(ren)購(gou)買龍蝦(xia)可以去菜市(shi)場，和水(shui)產(chan)批發市(shi)場購(gou)買；挑選時小龍蝦(xia)時，要選擇(ze)鮮(xian)活體健(jian)爬行(xing)有力的(de)(de)(de)(de)，無精打采的(de)(de)(de)(de)可能快要死了。通常我(wo)會選擇(ze)，青殼(ke)，7錢大(da)的(de)(de)(de)(de)來做(zuo)為食材(cai)，7錢以下(xia)的(de)(de)(de)(de)太小，我(wo)個人(ren)感覺不(bu)(bu)大(da)好。

2.怎么洗理小龍蝦？

野(ye)生的(de)(de)(de)龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)存在水(shui)質環境的(de)(de)(de)問題，養(yang)殖的(de)(de)(de)龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)也(ye)可(ke)(ke)(ke)能會有添(tian)加物(wu)，自(zi)己食(shi)用肯定要(yao)(yao)好好清(qing)洗(xi)的(de)(de)(de)，不像有些龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)店一味追求(qiu)效率，忽(hu)視了清(qing)洗(xi)；因此龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)外殼需要(yao)(yao)清(qing)洗(xi)；買回來的(de)(de)(de)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，需要(yao)(yao)先(xian)倒(dao)在大盆(pen)里，放(fang)(fang)滿清(qing)水(shui)，讓它自(zi)由(you)爬(pa)行，通(tong)過運動呼吸，小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)會吐出(chu)泥土(tu)等污(wu)濁物(wu)；盱眙好尅龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)告訴我說，也(ye)可(ke)(ke)(ke)以放(fang)(fang)點鹽或(huo)者醋，這樣有利于小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)更好吐出(chu)污(wu)濁物(wu)。　拿(na)一個牙刷(shua)(shua)把小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)殼子挨個用毛(mao)刷(shua)(shua)在水(shui)中(zhong)洗(xi)刷(shua)(shua)，洗(xi)好后放(fang)(fang)入(ru)清(qing)水(shui)。然后剪(jian)掉觸(chu)須和大鉗后面(mian)的(de)(de)(de)爪子，從中(zhong)尾抽出(chu)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)腸子，去掉小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)腮；再把剪(jian)好的(de)(de)(de)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)放(fang)(fang)人(ren)盆(pen)內，放(fang)(fang)入(ru)清(qing)水(shui)，讓小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)不斷地吸水(shui)，沖(chong)洗(xi)2-3遍即(ji)可(ke)(ke)(ke)；

3. 準備什么佐料？

需要少許姜片，大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、大蔥段、胡椒粉、花椒備用。重要的就是十三香龍蝦調料了，沒有的用蔣師傅十三香調料代替，每2公斤的龍蝦準備50克的盱眙十三香龍蝦調料。再準備啤酒(jiu)一(yi)瓶即(ji)可。

4.盱眙十三香龍蝦家常做法

先要(yao)將(jiang)鍋燒(shao)熱，然(ran)后(hou)放(fang)(fang)入菜(cai)(cai)籽油(you)，沒(mei)有(you)菜(cai)(cai)籽油(you)可以(yi)使(shi)用大(da)豆油(you)代(dai)替(ti)，在(zai)油(you)熱時(shi)(shi)放(fang)(fang)入花椒(jiao)，炸(zha)出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)后(hou)撈出(chu)，再放(fang)(fang)入準(zhun)備好的(de)姜(jiang)片、蔥(cong)姜(jiang)，炸(zha)出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)，就可以(yi)倒(dao)入小龍蝦(xia)了(le)。翻炒龍蝦(xia)到發黃時(shi)(shi)，放(fang)(fang)入料(liao)酒，接著(zhu)炒，放(fang)(fang)入醋，待有(you)香(xiang)味(wei)(wei)發出(chu)即(ji)可。在(zai)炒出(chu)有(you)香(xiang)味(wei)(wei)的(de)蝦(xia)中(zhong)，加入鹽、味(wei)(wei)精、糖(tang)、倒(dao)入啤(pi)酒，大(da)火燒(shao)開之后(hou)，放(fang)(fang)入準(zhun)備好的(de)盱眙十三香(xiang)龍蝦(xia)調料(liao)，按照(zhao)龍蝦(xia)的(de)量配(pei)比調料(liao)，想要(yao)吃辣(la)的(de)，多放(fang)(fang)一(yi)些辣(la)椒(jiao)；想要(yao)吃麻的(de)，就多放(fang)(fang)一(yi)些花椒(jiao)；小火燉10分鐘(zhong)。待湯汁快(kuai)要(yao)燒(shao)干入味(wei)(wei)時(shi)(shi)，放(fang)(fang)入青椒(jiao)塊(kuai)、黃瓜、蔥(cong)、蒜，在(zai)燒(shao)5分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)澆上(shang)麻油(you)或(huo)者香(xiang)辣(la)油(you)即(ji)可出(chu)鍋上(shang)桌了(le)。

以上就是盱眙蔣師傅龍蝦調料教給大家的烹飪技巧，你現在會烹飪家常十三香龍蝦了嗎？以上不是理論大道理，是我實際操作過的流程，凡事都需要動手行動，才能掌握實際操作的方法；這個周末就動手試試吧！