早期的(de)香料是引進東南亞(ya)幾個國家(jia)的(de)，如印(yin)尼(ni)、馬來西亞(ya)、菲(fei)律賓等(deng)。品(pin)種有白豆蔻、陽春砂(sha)等(deng)。

后來國人掌握了它的用法，懂得了不僅能治病，而且還可以作為調味品。利用這上等的香料配成了盱眙十三香龍蝦調料，用其燒制龍蝦也是盱眙人(ren)的創舉。

科學研究發現十三香龍蝦不僅是一道美食，而且對美容、保健有一定的功效。2002年5月18日中國龍蝦節組委會邀請以著名養生學專家、南京中醫藥大學教授孟景春為首的專家學者，對盱眙龍蝦調料功效進行論證，得出盱眙龍蝦十三香調料食(shi)用后具有(you)保健(jian)、養(yang)顏、美容、健(jian)身、養(yang)身等(deng)功效(xiao)的結(jie)論。

十三香(xiang)調料在以(yi)前(qian)用(yong)量很少，由于(yu)以(yi)前(qian)生活貧窮(qiong)，在這(zhe)方(fang)面沒(mei)有人(ren) 去(qu)追求它。解放后，特別是十一屆三中(zhong)全(quan)會(hui)以(yi)后，全(quan)國人(ren)民生活水平逐步提高，人(ren)們對口(kou)味的(de)追求和(he)餐飲業之間的(de)競爭，使香(xiang)料業的(de)發展進入了一個嶄(zhan)新的(de)階段。

目前我國的香料大部分產自我國的廣東、廣西、貴州等地，部分香料從國外進口，例如胡椒，我國只有海南島產白胡椒，黑胡椒的來源大部分靠越南進口，豆蔻、肉蔻、好香葉、香砂等香料也全部從東南亞輸入。我國的草果、丁香、八角供不應求，價格不穩，這幾年來龍蝦調料廠家的原料成本也漲不了少。