椒鹽味的龍蝦，特別的工序就是要先用熱油炸至8分數，然后將盱眙蔣師傅龍蝦調料包下鍋和(he)龍蝦一起炒制，椒鹽(yan)(yan)味中帶有絲絲的甜味、表面椒鹽(yan)(yan)味十足，幾乎(hu)是干(gan)的。

備料：椒鹽調料，鹽，料酒，姜片，蔥段

椒鹽龍蝦烹飪流程：

1、龍(long)(long)蝦洗(xi)凈，剪(jian)掉(diao)龍(long)(long)蝦肚子底部的(de)小腳，再把(ba)龍(long)(long)蝦的(de)嘴頭部分也剪(jian)掉(diao)（大概(gai)是龍(long)(long)蝦頭部的(de)半指(zhi)處(chu)(chu)，此(ci)處(chu)(chu)為龍(long)(long)蝦全(quan)身 臟(zang)的(de)地方）；

2、用適量的鹽，料酒，姜(jiang)片，蔥段將處理(li)好的龍蝦(xia)腌(a)制(zhi)3-5分(fen)鐘；

3、將油加熱到(dao)六成(cheng)時，把腌制好(hao)的龍蝦放進油中(zhong)先低溫慢炸，炸至龍蝦殼脆肉嫩就好(hao)；

4、龍(long)蝦出(chu)鍋后，稍需降溫，用手指背面感(gan)覺龍(long)蝦不(bu)燙時，將蔣師傅椒(jiao)鹽調料均勻(yun)撒(sa)在龍(long)蝦表(biao)面即(ji)可(ke)。

注意事項：

1、龍蝦的前期處理(li)方(fang)法有很多(duo)，比(bi)如可以(yi)調制(zhi)鹽鹵配合蔣師(shi)傅鹵水料制(zhi)作料湯，然后活龍蝦放進燒開的鹵水中(zhong)浸泡兩三分鐘(zhong)后再低溫(wen)汆炸，還可以(yi)單用(yong)蝦尾制(zhi)作椒鹽鳳尾蝦；

2、炸(zha)龍蝦(xia)時(shi)的前期油(you)溫不要太高，后(hou)期快出鍋時(shi)可適當提高溫度(du)；

3、撤(che)椒鹽時的龍蝦溫度大致在五十度左右

特點：

1、入(ru)口5秒即可感受(shou)到刺(ci)激的麻、辣、鮮、香；

2、龍蝦(xia)制作簡便，成本低廉；

3、龍蝦殼(ke)脆肉嫩(nen)，香(xiang)味撲鼻，食之(zhi)直呼過癮。