椒鹽味的龍蝦，特別的工序就是要先用熱油炸至8分數，然后將盱眙蔣師傅龍蝦調料包下鍋和龍蝦一起(qi)炒制(zhi)，椒鹽(yan)味中帶有絲絲的(de)甜味、表(biao)面椒鹽(yan)味十足，幾(ji)乎是干的(de)。

備料：椒鹽調料，鹽，料酒(jiu)，姜片，蔥段

椒鹽龍蝦烹飪流程：

1、龍(long)蝦洗凈，剪掉龍(long)蝦肚子底部(bu)的(de)小腳，再把龍(long)蝦的(de)嘴頭(tou)部(bu)分也剪掉（大概是龍(long)蝦頭(tou)部(bu)的(de)半指處(chu)(chu)，此處(chu)(chu)為龍(long)蝦全身 臟的(de)地方）；

2、用適量的鹽，料酒，姜片，蔥(cong)段(duan)將處理好的龍(long)蝦腌(a)制3-5分鐘；

3、將(jiang)油(you)加熱到六成時(shi)，把腌制(zhi)好的龍蝦放進油(you)中(zhong)先低(di)溫(wen)慢炸，炸至(zhi)龍蝦殼脆肉(rou)嫩就好；

4、龍蝦(xia)(xia)出鍋后(hou)，稍需降溫，用手指背面(mian)感覺龍蝦(xia)(xia)不(bu)燙時，將蔣(jiang)師傅椒鹽調(diao)料均(jun)勻撒在龍蝦(xia)(xia)表(biao)面(mian)即可。

注意事項：

1、龍(long)(long)蝦的(de)前期處理方法(fa)有(you)很多，比如(ru)可(ke)以調制(zhi)(zhi)鹽鹵配合蔣(jiang)師傅鹵水料(liao)制(zhi)(zhi)作料(liao)湯(tang)，然后活龍(long)(long)蝦放進燒開的(de)鹵水中浸(jin)泡兩三分(fen)鐘后再低溫汆炸，還可(ke)以單用蝦尾制(zhi)(zhi)作椒鹽鳳尾蝦；

2、炸龍蝦時的前期油溫(wen)不要太高，后(hou)期快(kuai)出鍋(guo)時可適當提高溫(wen)度；

3、撤椒鹽時的龍蝦溫度(du)大致在五十度(du)左右

特點：

1、入(ru)口5秒即可感受到刺激的麻、辣、鮮、香；

2、龍蝦制作簡(jian)便，成本低廉；

3、龍蝦(xia)殼脆肉嫩(nen)，香味撲鼻，食之直(zhi)呼過癮。