椒鹽味的龍蝦，特別的工序就是要先用熱油炸至8分數，然后將盱眙蔣師傅龍蝦調料包下鍋和龍(long)蝦一(yi)起(qi)炒制，椒鹽味中(zhong)帶有絲絲的甜味、表面椒鹽味十(shi)足(zu)，幾乎是干的。

備料：椒鹽調料，鹽，料酒(jiu)，姜片，蔥段

椒鹽龍蝦烹飪流程：

1、龍(long)(long)蝦(xia)洗凈(jing)，剪(jian)掉(diao)龍(long)(long)蝦(xia)肚子底部(bu)的(de)小腳，再把(ba)龍(long)(long)蝦(xia)的(de)嘴頭(tou)部(bu)分(fen)也剪(jian)掉(diao)（大概是龍(long)(long)蝦(xia)頭(tou)部(bu)的(de)半指處(chu)，此處(chu)為龍(long)(long)蝦(xia)全身 臟的(de)地方）；

2、用適量的鹽，料酒，姜片，蔥段將處(chu)理好的龍蝦腌制3-5分(fen)鐘(zhong)；

3、將油(you)加熱到六成時(shi)，把腌制(zhi)好的龍(long)蝦放進油(you)中先低(di)溫慢(man)炸，炸至(zhi)龍(long)蝦殼(ke)脆肉(rou)嫩(nen)就好；

4、龍(long)蝦(xia)出(chu)鍋后(hou)，稍需降溫，用(yong)手指背面(mian)感覺龍(long)蝦(xia)不燙(tang)時，將蔣師傅(fu)椒鹽調料均(jun)勻撒在龍(long)蝦(xia)表(biao)面(mian)即可(ke)。

注意事項：

1、龍蝦的(de)(de)前期處理方法(fa)有很多，比(bi)如可以調(diao)制(zhi)鹽鹵(lu)配合(he)蔣(jiang)師傅鹵(lu)水料制(zhi)作(zuo)料湯，然(ran)后活(huo)龍蝦放進燒開(kai)的(de)(de)鹵(lu)水中(zhong)浸泡兩三(san)分(fen)鐘后再低(di)溫汆炸，還(huan)可以單用蝦尾(wei)制(zhi)作(zuo)椒鹽鳳尾(wei)蝦；

2、炸龍(long)蝦時(shi)(shi)的(de)前期油溫(wen)不要太高，后期快出(chu)鍋時(shi)(shi)可(ke)適當提高溫(wen)度(du)；

3、撤椒(jiao)鹽(yan)時的龍蝦溫(wen)度大致在五十度左右

特點：

1、入(ru)口5秒(miao)即可感受到刺激的麻、辣、鮮、香；

2、龍(long)蝦制作簡便(bian)，成本低廉；

3、龍蝦(xia)殼脆肉嫩，香味撲(pu)鼻，食之直呼過癮。